Venado Marinado

Ingredientes

• 1
  3 kg de ciervo
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal
• 50
  g de mantequilla o aceite de oliva

1. Paso 1

   La marinade :

2. Paso 2

   En una cacerola, hervir el vino tinto con vinagre, especias y azúcar durante 2 minutos.

3. Paso 3

   Añadir el coñac, flambeado. Deje que se enfríe.

4. Paso 4

   Agua, cubrir la plantilla colocada en un plato con la marinada.

5. Paso 5

   Cocinar:

6. Paso 6

   Escurrir la carne, añadir el sal , el pepper y cubrir con mantequilla .

7. Paso 7

   Hornear en horno caliente (termostato 8/260°C). Bata durante todo el proceso de cocción.

8. Paso 8

   Salsa:

9. Paso 9

   Hervir la marinada para reducirla a la mitad. Reserva un vaso de este descuento.

10. Paso 10

    Con la mantequilla y la harina, haga un roux rubio.

11. Paso 11

    Humedezca con el resto de la marinada. Revuelva hasta que comience a hervir. Sazone con sal y pimienta.

12. Paso 12

    Cuando la carne esté cocida, colóquela en una tabla de cortar y cúbrala con un tazón.

13. Paso 13

    Deje reposar durante 5 minutos.

14. Paso 14

    Desglasar el molde para hornear con el vaso reductor reservado. Añada este deshielo a la salsa. Déjalo burbujear.

15. Paso 15

    Corte la plantilla en rodajas y colóquelas en una placa caliente. Cubrir con salsa y rodear con castañas picantes.