Vino casero de saúco

Ingredientes

• 250
  g flor de saúco
• 11
  l de agua
• 9
  g de sal nutriente
• 80
  g de ácido cítrico o tartárico
• 2.5
  kg de azúcar
• 
  Levadura Sauternes
• 1
  limón (= + sabor)

1. Paso 1

   Recoger las umbelas (corimbos) de las flores del saúco (Sambucus nigra) en mayo-junio en un hermoso día soleado (preferiblemente por la mañana = más perfume).

2. Paso 2

   Raspe las umbelas con un peine grande para cosechar las flores.

3. Paso 3

   Verter 5 litros de agua hirviendo sobre las flores.

4. Paso 4

   Dejar reposar durante 24 horas en un recipiente de comida.

5. Paso 5

   Recoger el zumo con una gasa.

6. Paso 6

   Poner los ingredientes en una garrafa limpia y sulfitada (15 l), es decir, zumo de flores, ácido cítrico o tartárico, sales nutritivas (disueltas en un poco de zumo), tanino (previamente disuelto en un poco de alcohol), azúcar disuelto en los restantes 6 litros de agua (tiédie), trozos de limón, levadura preparada.

7. Paso 7

   Preparación de la levadura: disolver la levadura en un poco de zumo o agua azucarada. En cuanto haga suficiente espuma, viértala en la garrafa. Los ingredientes deben estar a la temperatura adecuada (20 a 25°C).

8. Paso 8

   Fermentación: después de haber puesto un burbujeador lleno de agua sulfitada o alcohol, dejar macerar/fermentar en una habitación a 20°C. Por mi parte, dejo fermentar un nabo durante 7 meses con temperaturas que varían de 17 a 22°C dependiendo de la temporada.

9. Paso 9

   Continuar la fermentación y el trasiego como en el caso de otro vino.

10. Paso 10

    Nota personal: El segundo nabo sigue fermentando en este momento (mayo de 2000) y lo ha hecho desde principios de junio de 1999.

11. Paso 11

    El resultado de los dos tours me da plena satisfacción (…. y también a los catadores!).