Zug Kirsch Pie (Suiza)

Ingredientes

• 100
  g de clara de huevo
• 40
  g de azúcar
• 100
  g avellanas molidas crudas
• 100
  g de azúcar
• 1
  cucharada de harina
• 1/4
  limón (cáscara finamente rallada)
• 3
  huevos
• 80
  g de azúcar
• 70
  g de harina
• 1
  punta de cuchillo para levadura
• 50
  g de almendras blancas molidas finas
• 50
  g de mantequilla derretida (fría)
• 1
  dl de agua
• 300
  g de azúcar
• 300
  g de huevo (aproximadamente 6)
• 500
  g de mantequilla templada
• 100
  g de azúcar glasé
• 
  Cerezas confitadas

1. Paso 1

   Para los japoneses:

2. Paso 2

   Batir 100 g de claras de huevo a punto de nieve y añadir 40 g de azúcar

.

3. Paso 3

   Añadir a la mezcla 100 g de avellanas crudas molidas, 100 g de azúcar, 1 cucharada de harina y 1/4 de ralladura de limón finamente rallado.

4. Paso 4

   Con un bolsillo y un enchufe de 8 mm, colocar 2 fondos de 26 cm de diámetro de unos 5 mm de espesor sobre papel de hojaldre y hornear a 180°C, abrir el cristal de la ventana.

5. Paso 5

   Para la galleta (26 cm de diámetro):

6. Paso 6

   Consejo: Hornee la galleta un día antes.

7. Paso 7

   Calentar y espumar 3 huevos y 80 g de azúcar

8. Paso 8

   Incorporar 70 g de harina, 1 punto de polvo de hornear y 50 g de almendras blancas molidas finas. A continuación, en frío, añadir 50 g de mantequilla fundida .

9. Paso 9

   Llenar un círculo de pastel de 26 cm y hornear a 200°c durante 15 a 25 minutos, abrir el marco de la ventana.

10. Paso 10

    Para el jarabe de kirsch, cocine y descreme:

11. Paso 11

    – 100 g de azúcar

12. Paso 12

    – 100 g (1dl) de agua

13. Paso 13

    Enfriar y añadir 200 g de kirsch

14. Paso 14

    Para la crema de mantequilla , calentar y batir 300 g de azúcar y 6 huevos

.

15. Paso 15

    Haga una buena espuma en un segundo tazón de fuente 500 g de mantequilla templada y 100 g de azúcar glasé

16. Paso 16

    Mezcle suavemente la nieve con la mantequilla espumada.

17. Paso 17

    Perfume con kirsch (aproximadamente 1,5 dl)

18. Paso 18

    Para el conjunto:

19. Paso 19

    Esparcir unos 4 mm de crema de mantequilla de kirsch sobre el fondo japonés.

20. Paso 20

    Colocar la galleta sobre la crema, con el lado blanco por encima y remojarla con el jarabe de kirsch.

21. Paso 21

    Untar la galleta con crema de mantequilla y cubrirla con la segunda base japonesa.

22. Paso 22

    Deje reposar, luego forre por encima y alrededor de los bordes, espolvoree con azúcar glasé. Haga líneas en forma de diamante en el azúcar con un cuchillo grande. Espolvorear con almendras tostadas en escamas por todas partes.

23. Paso 23

    Decorar con 1/2 cerezas rojas confitadas.