Embutido seco o salchicha de campo

Ingredientes

• 1
  kg de carne de cerdo magra
• 1/2
  kg de tocino
• 5
  g de azúcar en polvo
• 5
  g de cuatro especias
• 5
  g de salitre (nitrato de potasio)
• 45
  g de sal fina
• 5
  g de pimienta molida
• 5
  g de pimiento picante
• 3
  tripa de cerdo

1. Paso 1

   Esta receta de salchicha seca es relativamente fácil de preparar y da muy buenos resultados.

2. Paso 2

   Preparación de la carne de salchicha: picar la carne (cerdo y tocino) con un picador mecánico o eléctrico. No picar la carne demasiado fina.

3. Paso 3

   Mezcle bien todos los ingredientes con la carne. El salitre (nitrato de potasio) es un buen conservante y destruye las bacterias responsables del botulismo. Además, el salitre conserva el aspecto rojo de la carne. Tenga cuidado de no exceder 100mg/kg de nitrato de potasio puro. En nuestra receta, 5 g. La sel también ayuda a conservar la salchicha.

4. Paso 4

   Entrada: utilizar una longitud de 50 cm de tripa por embutido. Ate un extremo de la manguera con un simple nudo (o cordel).

5. Paso 5

   Llene las mangueras con un embudo, por ejemplo. Para hacer esto fácilmente, simplemente pase toda la longitud de la tripa por el extremo del embudo e inserte la carne de la salchicha en la tripa. Evite dejar aire en la manguera. Cuando la salchicha esté llena, atar los dos extremos.

6. Paso 6

   Secado: colgar las salchichas durante tres semanas en una habitación ventilada y relativamente seca (la cocina puede hacer el truco).

7. Paso 7

   – Las salchichas se pueden comer.

8. Paso 8

   Se conservan bien en un lugar fresco y seco durante varios meses.