Terrina de jabalí con armagnac

Ingredientes

• 2
  kg de jabalí (pata u hombro)
• 2
  kg de carne de cerdo (grasa de la garganta)
• 8
  chalotas
• 6
  cucharadas de perejil picado
• 4
  huevos enteros
• 2
  vasos de leche
• 20
  cl de armagnac
• 60
  g de sal y 12 g de pimienta
• 
  Carne de cerdo y un poco de corteza
• 
  Tomillo y laurel
• 1
  cebolla
• 4
  dientes de ajo
• 1
  botella de vino blanco
• 1
  zanahoria cortada en rodajas
• 1
  tallo de apio en trozos pequeños
• 1
  pimienta negra
• 3
  hojas de laurel
• 3
  ramitas de tomillo
• 3
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  cucharada de sal gruesa

1. Paso 1

   Cortar el jabalí en trozos regulares de 5/5 cm.

2. Paso 2

   Ponerlo en un bol grande con los ingredientes, cubrirlo con el vino, verter el aceite de oliva y dejarlo reposar en la nevera durante 12 horas (¡pero no en la nevera!).

3. Paso 3

   Escurrir el verraco y filtrar el marinade , reservarlo.

4. Paso 4

   Picar las dos carnes con una parrilla grande. Corte el challots , así como el persil ; añada esta mezcla, el oeufs , la leche con sal y pepper y mezcle bien con una espátula.

5. Paso 5

   Vierte el armagnac, y termina de mezclarlo todo.

6. Paso 6

   Tomar dos terrinas hermosas, poner el bardo en el fondo de cada una de ellas, rellenarlas con el relleno, colocar sobre cada una de ellas 3 o 4 trozos de tomillo con 2 hojas de laurel, así como 2 tiras de corteza de 2 cm de ancho

.

7. Paso 7

   Rocíe medio vaso de marinada sobre cada uno.

8. Paso 8

   Cocinar:

9. Paso 9

   Precalentar el horno a 150°C (termostato 5), con agua en una fuente.

10. Paso 10

    Coloque las terrinas en una rejilla y cocine durante 2 horas. Control de cocción: cuando la temperatura en el corazón de las terrinas es de 80°C, se pueden sacar y dejar enfriar.

11. Paso 11

    Disfrute de su comida!