Riesgo de langosta casera

Ingredientes

• 500
  g langosta (cabeza, garras, patas, anillos, cola)
• 1
  puerro blanco
• 1
  cebolla
• 1
  lata pequeña de pasta de tomate
• 80
  g de harina
• 3
  dientes de ajo
• 1
  L de fumet de pescado
• 40
  cl de vino blanco seco
• 10
  cl de pineau des charentes
• 
  Pimiento de Espelette y bouquet garni
• 
  Aceite de oliva
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Triturar las canales de homards y freírlas con aceite de oliva durante 5 minutos a fuego alto. Añadir el blanco de leek y el cebolla picada y dorada durante otros 5 minutos.

2. Paso 2

   Espolvorear con harina y mezclar. Humedecer inmediatamente con caldo de pescado, vino blanco y piña. Añadir los dientes de ajo prensados, el concentrado de tomate, bouquet garni , piment d$0027espelette (a medir según el gusto). Sazonar con sal y pimienta, mezclar bien y cocer a fuego lento durante media hora (remover hasta la mitad de la cocción).

3. Paso 3

   A continuación, pasar por un escurridor, presionando bien sobre las verduras y las canales. Servir inmediatamente.