Ensalada de patatas con arenque ahumado

Ingredientes

• 4
  hojas de ensalada (batavia, lechuga o iceberg)
• 300
  g de papa
• 1
  chalote («muslo de pollo»)
• 2
  encurtidos agridulces
• 6
  aceitunas negras sin hueso
• 100
  g de arenque dulce ahumado de forma natural
• 1
  chalote o cebolla frita
• 1
  cucharadita de mostaza fuerte Dijon
• 1
  cucharada de crema fresca líquida
• 3
  cucharaditas de vino blanco seco
• 1/2
  cucharadita de polvo de cilantro
• 2
  cucharadas de aceite de oliva

1. Paso 1

   Lavar la ensalada y cortarla en trozos medianos.

2. Paso 2

   Cocer las pommes de terre (con su piel) 20 min en agua hirviendo, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de 3 a 4 mm de grosor.

3. Paso 3

   Pelar y cortar el shallot en rodajas finas, y los pepinillos también. Cortar cada aceituna en 2 o 3 trozos, el arenque verticalmente, en tiras de 1 cm de ancho.

4. Paso 4

   Mezclar todos los ingredientes de la vinaigrette .

5. Paso 5

   En una ensaladera, poner en orden: ensalada, chalote, patatas, arenque, pepinillos; cubrir todo con vinagreta y guardar en un lugar fresco (20 a 30 min.).

6. Paso 6

   Sacar la ensalada del frigorífico 10 minutos antes de servir, decorar con las aceitunas y cebollas fritas. Mezclar «en la mesa» para mantener toda la crujiente de las cebollas fritas, y disfrutar!