Mollejas de ternera con morillas

Ingredientes

• 900
  g de mollejas de ternera
• 120
  g morilla
• 2
  chalotas
• 6
  bocados de hojaldre
• 20
  cl de nata fresca
• 1
  cucharadita de caldo de ternera
• 25
  cl vino blanco
• 25
  cl de agua
• 40
  g de mantequilla
• 
  Harina
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Sumerja los arrecifes en agua durante 2 horas. Quitar la piel.

2. Paso 2

   Escaldarlas durante 5 minutos en agua hirviendo y dejarlas enfriar.

3. Paso 3

   enharinar ligeramente las mollejas y freírlas en una sartén con mantequilla , sazonar con sal y pimienta.

4. Paso 4

   Retirar de la sartén y hacer un roux blanco (añadir 20 g de mantequilla, cuando esté fundido añadir 2 cucharaditas de harina y mezclar, fuera del fuego, añadir el caldo de ternera diluido en agua y vino blanco y cocer a fuego lento hasta que la mezcla espese).

5. Paso 5

   Añadir las mollejas a la salsa y cocinar a fuego lento.

6. Paso 6

   Mientras tanto, escaldar el challots tallados en una sartén y añadir las colmenillas cortadas por la mitad.

7. Paso 7

   Dejar dorar durante 5 minutos y añadir la crema fresca.

8. Paso 8

   Reducir y añadir esta crema de colmenillas a la mezcla con ris de veau , sal, pimienta y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

9. Paso 9

   Mientras tanto, precalentar el horno a 160°C y hornear cuando esté caliente, picar durante 15 minutos.

10. Paso 10

    Vierta la mezcla de morillas en las mordeduras y sirva inmediatamente.