Trufa (Auvernia – Cantal – 15)

Ingredientes

• 2.5
  kg de patata (tipo Samba o Belle de Fontenay o cualquier otra variedad bastante firme)
• 1
  kg de tomme cantal (paso intermedio entre el requesón y el cantal fresco)
• 1
  diente de ajo pelado
• 75
  g de doble tocino o 2 cucharadas de grasa de pato (si no hay aceite neutro como isio4)
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Pelar las manzanas y cortarlas en cubos grandes de unos 2 cm.

2. Paso 2

   En una cazuela de hierro fundido (si no está en una sartén) derretir la grasa y freír las patatas, dándoles la vuelta a menudo durante unos 20 minutos.

3. Paso 3

   Sazone con sal y pimienta.

4. Paso 4

   Mientras tanto: cortar el tomate en rodajas finas y el ail en trozos.

5. Paso 5

   Agregue el ajo y agregue el queso .

6. Paso 6

   En cuanto el tomme esté fondue , servir caliente en la cazuela (la preparación debe poder girar más de un metro).