Chucrut del mar en una cazuela

Ingredientes

• 600
  g de rape
• 500
  g de 500 g de eglefino
• 1
  kg de chucrut crudo
• 4
  cebollas
• 1
  bouquet garni
• 1
  cucharadita de enebro
• 1
  botella de vino blanco seco
• 200
  g de crema fresca espesa
• 20
  g de mantequilla
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 12
  cigalas
• 12
  patatas (pequeñas)

1. Paso 1

   Sumerja el chucrut crudo en una olla grande llena de agua hirviendo, déjelo hervir de nuevo y déjelo cocinar durante 5 minutos.

2. Paso 2

   Escurrir y enjuagar con agua fresca. Presionar el chucrut en un paño.

3. Paso 3

   Pelar las cebollas , cortarlas en rodajas, cocerlas al vapor en una nuez de mantequilla .

4. Paso 4

   Por encima, unte el chucrut, condimente con las bayas de genever , bouquet garni , sal, pimienta.

5. Paso 5

   Espolvoree con vino blanco, cubra y cocine por 1 hora.

6. Paso 6

   Cortar el filete de eglefino en 4 trozos y hacer lo mismo con el rape.

7. Paso 7

   Retire la mitad del chucrut de la cazuela.

8. Paso 8

   En lo que queda, guarde el pescado, cúbralo con el chucrut retirado. Volver a poner a fuego lento durante unos 20 minutos.

9. Paso 9

   Si le pones langostinos, cocínalos durante 5 minutos en un caldo de corte.

10. Paso 10

    Cocina las patatas.

11. Paso 11

    Coloque el chucrut en un plato grande, con el pescado y las papas.

12. Paso 12

    Verter la nata líquida en la cazuela a fuego alto y remover para que se desglase. Espolvorear el pescado con esta salsa.