Nabo a la americana

Ingredientes

• 1
  kg de rape
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 75
  g de mantequilla
• 6
  chalotas
• 1
  diente de ajo triturado
• 2
  tomates
• 2
  cucharadas de pasta de tomate
• 20
  cl de vino blanco seco
• 1
  vaso pequeño de coñac

1. Paso 1

   Cortar el rape en trozos (3 por persona) y quitarle la piel.

2. Paso 2

   Escaldar los tomates 1 mn para pelarlos y despepararlos y picarlos chalotes .

3. Paso 3

   Dorar el pescado en aceite de oliva con 30 g de mantequilla a fuego alto. Retirar con una espumadera cuando las piezas estén un poco coloreadas.

4. Paso 4

   Añadir el resto de la mantequilla en la sartén y derretir las chalotas y el ail . Humedezca con vino blanco y coñac. Añadir los tomates pelados y sin semillas cortados en trozos, la pasta de tomate, una pizca de chile, sal y pepper . Cocine la salsa durante al menos 5 minutos.

5. Paso 5

   Vuelva a poner los trozos de rape a cocer a fuego lento durante 10 minutos en la salsa. Luego mantenga el pescado caliente y reduzca la salsa a la mitad.

6. Paso 6

   Compruebe el condimento, que debe estar bien condimentado, y vierta el pescado directamente en los platos de servir.