Camarones en salsa tempura

Ingredientes

• 6
  gambas medianas
• 12
  frijoles verdes
• 4
  hojas de shiso
• 4
  rebanadas de calabacín
• 2
  shii také cortado por la mitad
• 
  Aceite para freír
• 1
  yema de huevo
• 120
  g de harina de trigo
• 17,5
  cl de agua helada

1. Paso 1

   Retirar las cabezas de las gambas, pelarlas, dejando el último anillo y la cola.

2. Paso 2

   Parta los camarones a lo largo de la panza para partirlos ligeramente.

3. Paso 3

   Cortarlas 4/5 veces con un cuchillo, de ancho y secarlas.

4. Paso 4

   Para la masa, batir la yema de huevo muy ligeramente con los palillos en un cuenco y luego añadir el agua helada, remover dos veces y añadir la harina.

5. Paso 5

   Mézclalo un poco más.

6. Paso 6

   Dejar que el aceite se caliente a 175°C.

7. Paso 7

   Pase los camarones y las verduras por la masa y luego sumérjalos en el aceite caliente.

8. Paso 8

   Dejar cocer hasta obtener una pasta esponjosa (no debe dorarse).

9. Paso 9

   Retirar los camarones y las verduras con una espumadera, escurrirlos en un colador y colocarlos sobre papel absorbente.

10. Paso 10

    Servir inmediatamente.