Pan de levadura de panadería (sin duda un éxito)

Ingredientes

• 10
  g de levadura + azúcar
• 175
  g de agua
• 1
  l de agua
• 20
  g de sal
• 2
  kg de harina

1. Paso 1

   Poner 10 g de levadura en 175 g de agua a 38°C máximo. (si el agua está demasiado caliente, la levadura está muerta) con un poco de azúcar (para activar la levadura).

2. Paso 2

   Dejar que la mezcla burbujee (unos 10 minutos, más si el agua estaba más fría).

3. Paso 3

   Poner 1 litro de agua y 20 g de sal en un recipiente, poner la levadura y luego 2 kg de harina tipo 45 (pan crujiente) o tipo 55 (pan más blando).

4. Paso 4

   Mezclar, la masa debe estar un poco pegajosa.

5. Paso 5

   Poner harina sobre una superficie de trabajo, poner la masa y estirarla, luego hacer una bola, estirarla, hacer una bola……. durante 10 minutos.

6. Paso 6

   La masa durante el estiramiento no debe rasgarse fácilmente si no se pone un poco de agua, no debe pegarse demasiado, poner harina.

7. Paso 7

   Poner en un bol y dejar reposar durante al menos 4 horas, cubierto con un paño húmedo. Más si hace frío, puede ser hasta las 4:00.

8. Paso 8

   Hornee una superficie de trabajo, coloque la masa sin rasgarla demasiado, aplástela con la palma de la mano para ahuyentar el aire. No te esfuerces demasiado.

9. Paso 9

   Córtalo en trozos; colócalos en una bandeja para hornear aceitada y enharinada, asegurándote de que estén un poco empacados (se aplastarán un poco cuando estén cocidos).

10. Paso 10

    Tenga cuidado de mantenerlos bien detrás de los demás.

11. Paso 11

    Cúbralas con un paño húmedo.

12. Paso 12

    Dejar reposar de 30 a 45 minutos, deben estar hinchados, de lo contrario dejarlos más tiempo.

13. Paso 13

    Tome una cuchilla de afeitar y córtela profundamente con líneas diagonales en forma de cruz y para rollos de dos líneas.

14. Paso 14

    Ponerlos en el horno caliente a 240 grados con una taza de agua colocada en el fondo del horno (para crear humedad en el horno).

15. Paso 15

    Al hornear, poner la suela a fuego bajo y alto, evitar el calor giratorio y la parrilla (o tapar el pan de aluminio y destaparlo al final del proceso de horneado).

16. Paso 16

    Cuando lo golpees, debe sonar hueco.

17. Paso 17

    Cuando estén doradas, puede retirarlas de la bandeja para hornear y colocarlas en una rejilla durante unos minutos para que el fondo del pan esté crujiente.

18. Paso 18

    Deje que se enfríen boca abajo para que no se ablanden, o en una rejilla.

19. Paso 19

    Resumen:

20. Paso 20

    – 10 g de levadura + azúcar + 175 g de agua.

21. Paso 21

    – 1 litro de agua + 20 g de sal + 2 kg de harina.

22. Paso 22

    – 10 minutos de trabajo.

23. Paso 23

    – 4 horas de descanso.

24. Paso 24

    – aplanar, dar forma.

25. Paso 25

    – descanso 30 min.

26. Paso 26

    – navaja de afeitar.

27. Paso 27

    – horno a 240°C + agua en el fondo.