Crema de guisantes

Ingredientes

• 500
  g de guisantes congelados
• 8
  rebanadas de tocino o tocino
• 1
  cebolla
• 50
  g de mantequilla
• 30
  cl de nata fresca
• 1
  cubo de caldo de ave desengrasado
• 20
  g de azúcar
• 100
  g de clara de huevo
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Secar bien el tocino entre 2 bandejas de horno o papel de pergamino a 90°C (termostato 3) durante 40 a 60 minutos bajo supervisión.

2. Paso 2

   Corte la cebolla , saltee en una nuez de mantequilla , añada los guisantes, la nata, el caldo de ave y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Añada un poco de agua si se evapora demasiado rápido. Mezclar muy finamente añadiendo la mantequilla restante, sal, pepper y 10 g sugar .

3. Paso 3

   Pase por el tamiz si tiene el valor, pero no es obligatorio.

4. Paso 4

   Batir las claras a punto de nieve con sal y 10 g de azúcar. Poner en un molde y escalfar en el microondas (1 minuto a media potencia).

5. Paso 5

   En un plato sopero, sirva la crema de guisantes, cubierta con una isla flotante rebanada con tocino o tocino. También puede añadir pequeñas croutons fritas en mantequilla.