Estofado de Ceps

Ingredientes

• 1.5
  kg de champiñones
• 225
  g jamón
• 200
  g chalota
• 75
  cl vino blanco
• 2
  cucharadas de pato o ganso
• 
  Pan rancio
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Limpiar las cepas y cortarlas en trozos.

2. Paso 2

   Picar los chalotes pelados .

3. Paso 3

   Cortar el jamón en cubos.

4. Paso 4

   Calentar una cucharada de grasa, dorar el jamón y las chalotas.

5. Paso 5

   Poner el contenido en una cazuela y desglasar la sartén con un poco de vino blanco.

6. Paso 6

   Añadir a la cazuela y verter el resto del vino.

7. Paso 7

   Llevar a ebullición y bajar el fuego.

8. Paso 8

   Sofreír las ceps en una sartén con la otra cucharada de grasa.

9. Paso 9

   Escurrir y poner en la cazuela.

10. Paso 10

    Sazone con sal y pimienta.

11. Paso 11

    Cocine a fuego lento durante una hora y media.

12. Paso 12

    Al final de la cocción, atar la salsa con la miga de pan desmenuzado.