Mousse de calabacines de grosella roja y tomillo

Ingredientes

• 3
  calabacín mediano
• 3
  huevos
• 1
  cucharadita de curry
• 1
  cubo de caldo
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Jalea de grosellas rojas
• 
  Tomillo desmenuzado
• 
  Mantequilla para mejillones

1. Paso 1

   Lavar, quitar las puntas y cortar en dados el zucchini .

2. Paso 2

   En una cacerola, hervir 3/4 L de agua con un cubo de caldo. Mojar los calabacines durante 8 minutos.

3. Paso 3

   Escurrirlas y dejarlas en el colador durante al menos 15 minutos.

4. Paso 4

   Mientras tanto, en un bol, batir 3 yemas y 2 claras de huevos con sal, pepper y una cucharadita grande de curry . Deje a un lado la clara de huevo sin usar.

5. Paso 5

   Una vez escurridos los calabacines, aplástelos suavemente con el fondo de un vaso (por ejemplo) en el escurridor para eliminar la mayor cantidad de agua posible.

6. Paso 6

   Poner los calabacines machacados en el bol con los huevos batidos.

7. Paso 7

   Mezclar hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea. Vierta el resto del blanco y mézclelo con una cuchara. Salar de nuevo si es necesario.

8. Paso 8

   Precalentar el horno a Th 7.

9. Paso 9

   Mantequilla 5 ramekins.

10. Paso 10

    En una cacerola, derrita dos cucharadas grandes de gelatina de grosella roja a fuego muy lento.

11. Paso 11

    Cubrir el fondo de los moldes con una ligera capa de tomillo desmenuzado. Vierta sobre una cucharadita de jalea fondue .

12. Paso 12

    Por encima, verter los calabacines mezclados hasta unos 5 mm del borde. Colocar en el centro una «nuez» de gelatina de grosella roja.

13. Paso 13

    Poner en el horno y cocinar durante unos 20 minutos.

14. Paso 14

    Retire del horno cuando sus espumas estén hinchadas y ligeramente coloreadas.

15. Paso 15

    Desmoldar tan pronto como salga del horno. Servir caliente.

16. Paso 16

    Puede almacenarlos y recalentarlos justo antes de servirlos. También puede dejarlas sin moldear y servirlas en su ramekin.