Apio caramelizado con sidra

Ingredientes

• 1
  bola de apio
• 37,5
  cl de sidra cruda encorchada
• 50
  g de mantequilla
• 1
  chorrito de aceite de oliva
• 
  Jugo de limón
• 3
  cucharadas de azúcar

1. Paso 1

   Corte el celeary en cubos de unos 1 cm y espolvoréelo con zumo de limón muy generosamente para evitar que se oscurezca.

2. Paso 2

   En un wok , derretir la mantequilla y añadir el aceite. Añadir los cubitos de apio.

3. Paso 3

   Saltear a fuego alto, volteando regularmente, hasta que se obtenga una coloración pronunciada.

4. Paso 4

   Salar, añadir azúcar y caramelizar.

5. Paso 5

   Completar en altura con cider y cocinar sin bajar el fuego hasta que esté casi completamente reducido.

6. Paso 6

   Ajustar el condimento: limón, azúcar y sal.

7. Paso 7

   Sazone con pimienta después de cocinar.