Espéculoos de frambuesa Tiramisú

Ingredientes

• 600
  g de frambuesas congeladas
• 500
  g mascarpone
• 6
  huevos
• 200
  g de azúcar en polvo
• 1
  paquete de galletas speculoos

1. Paso 1

   Sacar las frambuesas del congelador y verter 100 g de azúcar arriba (para hacerlas menos ácidas).

2. Paso 2

   Separar las claras de las yemas.

3. Paso 3

   Mezclar las yemas de huevo huevos con 6 cucharadas de azúcar, hasta que la mezcla se vuelva blanca.

4. Paso 4

   Montar las claras de huevo muy firmes.

5. Paso 5

   Añadir los 500 g de mascarpone a la mezcla de azúcar amarillo.

6. Paso 6

   Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

7. Paso 7

   Poco a poco se añaden las claras de huevo sin romperlas.

8. Paso 8

   Romper los especuloos en trozos (tenga cuidado de no hacerlos demasiado pequeños).

9. Paso 9

   Alinee la parte inferior del verrine con una cucharada de frambuesas y una capa de mascarpone para cubrir el relleno.

10. Paso 10

    Repita la operación hasta que el vaso esté lleno.

11. Paso 11

    Dejar reposar en un lugar fresco durante unas 3 horas.

12. Paso 12

    Justo antes de servir, decorar con una frambuesa y 1/4 de espéculoos.