Pasta para croissants

Ingredientes

• 250
  g de harina
• 50
  g de azúcar en polvo
• 125
  g de mantequilla templada
• 20
  g levadura de panadería
• 12
  cl de agua caliente
• 1/2
  cucharadita de sal

1. Paso 1

   Disolver la harina en agua tibia.

2. Paso 2

   Tamizar la harina en un recipiente, añadir el sal , el azúcar y la levadura diluida.

3. Paso 3

   Trabajar la masa durante mucho tiempo hasta que esté homogénea. Si está firme, añada un poco de agua y vuelva a trabajar.

4. Paso 4

   Cubrir el bol con un paño y dejar reposar la masa durante 1h30 en un lugar cálido (22-25°C). La masa debe tener al menos el doble de volumen.

5. Paso 5

   Triturar la masa para eliminar el dióxido de carbono contenido y volver a colocar un paño, guardar en el frigorífico y dejar que se hinche durante 1 hora.

6. Paso 6

   Volver a romper la masa, cubrirla con un paño y colocarla en el congelador durante 30 minutos.

7. Paso 7

   Extender la masa en un rectángulo 3 veces más largo que ancho. Untar la mitad de la superficie con la mantequilla Mantequilla templada y doblar la mitad sin mantequilla en la otra mitad.

8. Paso 8

   Extender la masa en un rectángulo tres veces más largo que ancho. Doble ambos extremos hacia el centro. Ponga 30 minutos en el refrigerador.

9. Paso 9

   Repita la operación anterior. Poner en la nevera durante 30 minutos.

10. Paso 10

    Cuando se utiliza, extender la masa en un rectángulo de 15 cm de ancho por 5 mm de espesor.

11. Paso 11

    Detalle triángulos isósceles de 10 cm de base por 15 cm de altura.

12. Paso 12

    Enrolle los croissants de abajo hacia arriba. Doblarlas (doblar = doblar) y colocarlas en una bandeja para hornear, distanciándolas 5 cm entre sí.

13. Paso 13

    Dorarlas en yema de huevo (1 yema de huevo + 5 cl de agua), dejarlas reposar en un lugar cálido (22 a 25°C) durante 45 min. a 1 hora.

14. Paso 14

    Hornear en un horno muy caliente (220 a 250°C) durante 20 a 25 minutos.