Chino alsaciano con avellanas (brioche)

Ingredientes

• 600
  g de harina
• 120
  g de azúcar
• 1
  una pizca grande de sal
• 3
  huevos + 1 yema a pincel
• 200
  g de mantequilla (o margarina)
• 1
  vaso de leche caliente
• 3/4
  paquete de levadura de panadería
• 40
  g de mantequilla

1. Paso 1

   La levadura:

2. Paso 2

   Preparar la masa fermentada con un poco de harina, un poco de leche y mezclar en un bol. Añadir la levadura, mezclar bien y alejar el cuenco de las corrientes de aire: en el horno a 40°C o en el microondas, donde previamente se ha calentado un cuenco con agua.

3. Paso 3

   La masa:

4. Paso 4

   En el procesador de alimentos, poner la mitad de la harina, con el azúcar , el sal , leche y huevos. Poner en marcha la máquina hasta que la masa sea homogénea: ¡es bastante rápida!

5. Paso 5

   A continuación, añada la masa fermentada en el recipiente y, a continuación, gire el robot.

6. Paso 6

   A continuación, añadir los 200 g de grasa y la otra mitad de harina; dejar que el robot funcione durante 1/2 hora a velocidad 1.

7. Paso 7

   Cuando la masa salga del recipiente, cúbrala con un paño y colóquela en un lugar cálido para la primera subida hasta que la masa alcance el borde del recipiente.

8. Paso 8

   También se puede hacer un levantamiento lento, en la nevera toda la noche, el contenedor cubierto con una hoja de celofán, ¡es muy práctico!

9. Paso 9

   Cuando la masa haya alcanzado el nivel del bol, enharinar la mesa y bajar la masa bien levantada trabajando 1 minuto.

10. Paso 10

    Extenderlo en un rectángulo de un buen centímetro de grosor, utilizando el rodillo.

11. Paso 11

    Derretir los 40 g de mantequilla y cepillar toda la masa con la brocha.

12. Paso 12

    Luego, extender el relleno bien mezclado sobre este rectángulo, enrollar el rectángulo sobre sí mismo, como una galleta enrollada, y con un buen cuchillo, cortar 8 trozos de igual tamaño para obtener 8 caracoles.

13. Paso 13

    En un molde grande de 28 cm, o un molde más pequeño + un molde engrasado a torta , colocar los caracoles, que estarán en alta mar antes de la segunda emergencia, que se hace de nuevo bajo un paño lejos de las corrientes de aire, durante 1 a 2 horas.

14. Paso 14

    Cuando la masa está bien levantada, todos los caracoles se tocan entre sí, no hay más vacío en el molde!

15. Paso 15

    Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

16. Paso 16

    Pincelar los chinos con yema de huevo batida y un poco de leche, y ponerlos en el horno durante 35 a 40 minutos, mientras se observa.

17. Paso 17

    Al final del horno, pasar el azúcar glasé sobre el chino, diluido con unas gotas de agua, para que brille; dejar enfriar.

18. Paso 18

    Es excelente para el desayuno, o para un buen gusto .

19. Paso 19

    ni siquiera tenemos miedo de untarle mantequilla y buena mermelada….