Stollen

Ingredientes

• 350
  g de harina (T55), más un poco para la superficie de trabajo
• 1/2
  cubo de levadura de panadería
• 75
  g de azúcar en polvo
• 1
  cucharadita de cuatro especias
• 1.5
  cucharadita de sal
• 1
  huevo
• 18
  cl de leche caliente
• 75
  g de mantequilla derretida
• 250
  g de pasas
• 
  Aceite para el recipiente
• 200
  g de pasta de almendras
• 
  Mantequilla derretida y azúcar glasé para el acabado

1. Paso 1

   Tamizar la harina en un bol, añadir la levadura desmenuzada, el azúcar , las 4 especias y el sal , mezclar con la yema de los dedos. Añadir el huevo y un poco de leche tibia, luego añadir gradualmente la mantequilla derretida y el resto de la leche.

2. Paso 2

   Amasar sobre una superficie de trabajo durante 10 minutos, añadiendo las uvas pasas cuando la masa se ablande. Engrasar un bol, colocar la masa en él y cubrir con un paño. Dejar reposar durante al menos 1 hora, en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

3. Paso 3

   Romper la masa con un puño, luego extenderla en un rectángulo aproximado. Enrollar la masa de mazapán en un trozo de masa ligeramente más corto que el rectángulo de masa, colocarlo en el centro y enrollarlo para que quede fijo. Colocar el stollen en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino, dejar que se eleve durante otros 20 minutos.

4. Paso 4

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6). Presionar el rodillo sobre el stollen para marcarlo con una impresión y hornearlo durante unos 40 minutos: debe estar bien inflado y dorado. Dejar enfriar a la salida del horno, untarlo con mantequilla derretida y espolvorearlo generosamente con azúcar glasé.