Tronco de chocolate y frambuesa

Ingredientes

• 4
  huevos
• 125
  g de azúcar
• 115
  g de harina
• 15
  g de cacao en polvo

1. Paso 1

   * Genoveses:

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 250°C. En un recipiente, combine los huevos y los azúcar . Enfriar en una caldera doble a unos 40°C. Batir enérgicamente la mezcla con una batidora eléctrica durante 5 minutos, luego más lentamente hasta que se enfríe (en una cacerola con agua fría). Añada suavemente la harina y el polvo de cacao tamizado con una espátula.

3. Paso 3

   En una bandeja para hornear cubierta con una hoja de papel de pergamino, distribuya el bizcocho uniformemente sobre un espesor regular. Poner la placa en el horno bajando el termostato a 200°C. Dejar cocer durante 6 minutos. Al final del horno, dejar enfriar sobre un paño.

4. Paso 4

   * Ganache:

5. Paso 5

   Hierva la crema y las frambuesas juntas. Vierta sobre el chocolate negro y bata hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Añada la mantequilla y mezcle. Dejar enfriar.

6. Paso 6

   * Jarabe:

7. Paso 7

   Poner el agua, el azúcar y la vaina de vanilla partida por la mitad en una cacerola y hervir.

8. Paso 8

   * Montar el tronco:

9. Paso 9

   Coloque el bizcocho con el lado de la corteza sobre la superficie de trabajo. Retire el papel. Remojar el bizcocho con el jarabe enfriado. Esparcir 2/3 del ganache sobre el bizcocho. Enrolle el tronco y manténgalo fresco durante 30 minutos. Cubrir el rollo con el resto del ganache y hacer vetas con un tenedor. Servir frío.