Royal Charlotte con mousse de chocolate, crema de pera y castañas

Ingredientes

• 4
  peras

1. Paso 1

   Para un charlotte de unos 26 cm de diámetro y 10 cm de altura necesitará dos galletas enrolladas.

2. Paso 2

   Preparación de la cúpula de la galleta:

3. Paso 3

   Precalentar el horno a termostato 7 (210°C).

4. Paso 4

   Batir las yemas con el azúcar para hacer la mezcla blanca y la cinta. Mezclar la mitad de la harina, luego agregar la otra mitad (la mezcla es un poco espesa, no se preocupe).

5. Paso 5

   A continuación, incorpore suavemente las claras de huevos batidos en nieve muy firme. Haciéndolo y varias veces….. La mezcla se ablanda primero, no olvides entonces: suavemente, con una cuchara de madera, levanta la mezcla lentamente y si no te sientes demasiado torpe, gira el tazón lentamente mientras mezclas desde el borde hasta el centro).

6. Paso 6

   Coloque la galleta en una bandeja para hornear o en un plato rectangular cubierto con papel de pergamino.

7. Paso 7

   Formar un rectángulo, lo más uniforme posible en su espesor. Hornear y observar la cocción. 7 minutos deberían ser suficientes, pero cada horno tiene su propio temperamento…… La galleta debe estar hinchada y marrón (pero no he dicho marrón muy muy muy oscuro).

8. Paso 8

   Para quitar el moho: levante la galleta de su recipiente llevándose su hoja, coloque un paño húmedo sobre ella.

9. Paso 9

   Déle la vuelta (el paño húmedo está ahora debajo) y retire suavemente la hoja de papel de pergamino. Enrollar la galleta sin esperar, llevándose el paño mojado (no te preocupes, no te comerás tu magnífico paño de lino firmado por Philippe Starck….). ). El paño y la galleta esperarán unos minutos, hasta que uno humedezca y ablande al otro.

10. Paso 10

    Desenrollar y rellenar con crema de castañas de la mejor marca que conozca (o casera). Enrolle bien firme, luego para asegurarse de que se mantenga en su lugar, envuelva las galletas en una película transparente.

11. Paso 11

    Poner en espera en la nevera.

12. Paso 12

    Repita la operación de galletas enrolladas si hace una charlotte de buen tamaño.

13. Paso 13

    Preparación de la mousse de chocolate :

14. Paso 14

    Derretir el chocolate en una caldera doble, alisar la mezcla cuando todo esté derretido. Dejar enfriar un poco y luego mezclar el chocolate con las 6 yemas de huevo. Por lo tanto, no debe «cocinar» las yemas de huevo con su chocolate a 40°C.

15. Paso 15

    A continuación, dejar enfriar completamente. Esta mezcla debe estar fría, al igual que el recipiente. Tendrá menos dificultad para incorporar los 6 blancos batidos en nieve muy, muy firme.

16. Paso 16

    Continúe como con la galleta enrollada, sin apresurarse, usando las primeras cucharadas de blanco para ablandar la mezcla inicial si parece demasiado fuerte. Una vez incorporadas todas las claras, ponerlas en la nevera hasta que la tarta esté lista.

17. Paso 17

    Montaje de su obra arquitectónica:

18. Paso 18

    Recubra su molde con una película adhesiva para facilitar el desmoldeo.

19. Paso 19

    Prepare un pequeño baño eufórico para ablandar sus galletas, con leche o agua y ron.

20. Paso 20

    Cortar la galleta enrollada en rodajas finas (si ha descansado bien y está bien enrollada, se pueden hacer fácilmente rodajas de medio centímetro en……