El verdadero pastel tropeziano

Ingredientes

• 300
  g de harina
• 15
  g levadura de panadería
• 3
  huevos + 1 yema de huevo para dorar
• 4
  g de sal
• 150
  g de mantequilla
• 45
  g de azúcar en polvo
• 1
  limón
• 100
  g de azúcar granulada

1. Paso 1

   El día anterior, preparar la masa a brioche . Ponga la harina, la sal, el azúcar en polvo, la levadura y los huevos en el recipiente del procesador de alimentos.

2. Paso 2

   Mezclar durante unos 5 minutos.

3. Paso 3

   Añada la mantequilla suave y cáscara de limón.

4. Paso 4

   Mezclar de nuevo durante 5 minutos.

5. Paso 5

   Poner en el refrigerador cubierto con un paño toda la noche.

6. Paso 6

   Al día siguiente, extender la masa sobre 1,5 cm de espesor y 20 cm de diámetro. Poner en un molde para que falte.

7. Paso 7

   Dejar reposar la masa cubierta con un paño a temperatura ambiente durante 2 horas.

8. Paso 8

   Preparar el crema pastelera .

9. Paso 9

   Hervir la leche con la vaina de vanilla partida en dos.

10. Paso 10

    Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

11. Paso 11

    En un bol, escaldar las yemas de huevo y el azúcar en polvo en un bol, batiendo vigorosamente.

12. Paso 12

    Agregue la harina, luego vierta la leche hirviendo sobre ella, revolviendo con un batidor, y mezcle bien.

13. Paso 13

    Añadir 2 cucharadas de azahar y mezclar.

14. Paso 14

    Regrese a la sartén para cocinar por 3 minutos, tan pronto como se reanude el hervor, mientras se revuelve.

15. Paso 15

    Una vez que la crema esté cocida y espesa, viértala en una bandeja para hornear, cúbrala con una envoltura de plástico (para conservar la humedad) y enfríela rápidamente.

16. Paso 16

    Cuando el brioche haya subido bien después de 2 horas, untar con una yema de huevo diluida en un poco de agua y espolvorear con azúcar granulada. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos.

17. Paso 17

    Una vez cocido el brioche, se saca del horno, se deja enfriar y se corta por la mitad en el grosor.

18. Paso 18

    Prepare el chantilly . Congele el tazón del robot, bata y la crema en el congelador durante 5 minutos.

19. Paso 19

    Batir la nata a velocidad media y constante, medio set añadir el azúcar glasé, aumentar la velocidad hasta que la nata esté firme. Conservar en un lugar fresco.

20. Paso 20

    Cuando la crema se haya enfriado, mézclela con la crema batida.

21. Paso 21

    Con una manga pastelera, colocar la crema sobre el disco de brioche, cerrar con el otro disco, espolvorear con azúcar glasé y reservar en un lugar fresco hasta que esté listo para servir.