Verrine mango coco

Ingredientes

• 250
  g mascarpone
• 2
  huevos
• 70
  g de azúcar en polvo
• 2
  mangos o una lata de mangos en almíbar (unos 125 g)
• 6
  Paletas bretonas
• 5
  cl de leche de coco
• 2
  cucharadas de coco rallado

1. Paso 1

   Corte el mango en cubos pequeños, si utiliza mangos frescos, guarde las piedras y póngalas en una cacerola con 20 cl de agua y 150 g de azúcar para hacer un jarabe.

2. Paso 2

   Escalfar los trozos de mango fresco en el almíbar durante 3 minutos.

3. Paso 3

   Mezclar las yemas de huevo con mascarpone , azúcar y leche de coco.

4. Paso 4

   Desmenuzar los discos bretones en el verrines , verter 1 cucharada de sirope (enfriado) sobre las galletas.

5. Paso 5

   Alterne una capa de mascarpone con los cubos de mango.

6. Paso 6

   Espolvorear con coco rallado y reservar por lo menos 2 horas.