Tarta de queso exótica: cubierta con mousse de maracuyá y mango

Ingredientes

• 150
  g de galleta seca
• 100
  g de especuloos
• 100
  g de mantequilla derretida
• 500
  g de queso ricotta
• 250
  g mascarpone
• 100
  g 0% requesón
• 4
  huevos enteros
• 90
  g de azúcar en polvo
• 1
  sobre de vainilla o azúcar de vainilla
• 1
  una pizca de limón

1. Paso 1

   Proporcione 1 sifón con un cartucho de gas para la mousse de mango.

2. Paso 2

   Para la tarta de queso: mezclar la mantequilla derretida con las galletas desmenuzadas. Colocar esta mezcla en el fondo de una sartén, envasar bien y enfriar.

3. Paso 3

   Batir los 4 huevos con el azúcar, añadir la ricotta , la mascarpone y la queso blanco . Mezclar bien, añadir la vanilla y la cáscara de limón.

4. Paso 4

   Vierta esta preparación en el molde de la cama de galletas.

5. Paso 5

   Cocer 50 min a 150°C (termostato 5).

6. Paso 6

   Deje enfriar la tarta de queso y luego póngala en el refrigerador en el almacén.

7. Paso 7

   Para la mousse de mango: reservar 6 rebanadas finas de mango para decorar, cortar 1/4 de mango en trozos muy pequeños y reservar. Pelar el resto de los mangos y quitar los huesos: mezclar bien la carne. Añada azúcar si es necesario y crema, mezcle bien. Coloque esta crema en el sifón (tenga cuidado, no debe haber más trozos), añada el gas y coloque el sifón boca abajo en la nevera.

8. Paso 8

   Para la cobertura de la maracuyá: cortar la maracuyá por la mitad, recoger la pulpa y colocarla en una licuadora. Añadir el azúcar y el agua y mezclar. Las pequeñas semillas negras se separan de la pulpa: pasar este jugo a través. Tomar unas cucharadas del jugo para diluir la maicena. Verter todo en una cacerola y llevar a ebullición, revolviendo constantemente hasta que el jugo se espese. Cuando se obtenga la consistencia deseada, añadir una pequeña cantidad de mantequilla a la nata.

9. Paso 9

   Doma clásica: colocar un cuadrado de tarta de queso en cada plato. Cúbralas con crema de maracuyá (cuidado, cuando esta crema se congela cuando se enfría, así que debe cubrir los pasteles cuando aún están calientes). Colocar los trozos pequeños de mango en la parte inferior de mini-verrines . Cuando esté listo para servir, rellene las verrinas con mousse de mango. Decorar con la rodaja de mango y un pequeño ramo de grosella.