Éxito: galletas de almendras y crema de mejillón

Ingredientes

• 100
  g de polvo de almendra
• 100
  g de azúcar
• 3
  claras de huevo
• 12,5
  cl de leche
• 1
  huevo
• 50
  g de azúcar
• 12
  g de harina
• 75
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 120°C (termostato 4).

2. Paso 2

   Prepara la galleta:

3. Paso 3

   Mezclar 50 g de azúcar con el polvo de almendra y añadir el resto del azúcar a las claras de huevos convertidos en nieve firme.

4. Paso 4

   Agregue 3 cucharadas de claras de huevo a la mezcla de azúcar y almendra en polvo y vierta sobre las claras, revolviendo suavemente.

5. Paso 5

   Unte con mantequilla el papel de pergamino y colóquelo en una bandeja para hornear.

6. Paso 6

   Extender la masa en 2 círculos del mismo tamaño con una manga pastelera y espolvorear con azúcar glasé.

7. Paso 7

   Hornee durante 2 horas para secar bien la galleta. Vigile la cocción para evitar que se decolore. La galleta debe permanecer blanca. Dejar enfriar y luego pelar un poco de papel.

8. Paso 8

   Preparar la crema de muselina:

9. Paso 9

   Batir las yemas con el azúcar y la harina y verter la leche caliente en un chorro fino. Volver a poner al fuego y dejar espesar sin dejar de remover hasta el primer caldo. Añada la mitad de la mantequilla y deje enfriar.

10. Paso 10

    Añadir la mantequilla blanda a la crema de muselina aún caliente. Golpee bien para que sea ligero.

11. Paso 11

    Colocar un disco en el plato de servir y decorar con crema de muselina con una manga pastelera.

12. Paso 12

    Colocar el segundo disco sobre la crema. Se adhiere presionando ligeramente.

13. Paso 13

    Las galletas pueden mantenerse secas durante 15 días en una caja hermética.