Langosta y vieiras sobre un lecho de puerros

Ingredientes

• 2
  500 g de langostas, cocidas y partidas
• 12
  vieiras
• 4
  puerros medianos
• 2
  chalotas
• 100
  g de mantequilla
• 30
  cl de nata espesa fresca
• 50
  g de harina
• 1/2
  l de caldo de pescado (o agua de cocción de langostas si las cocina usted mismo)
• 1
  vaso de vino blanco seco
• 
  Aceite
• 
  Pimienta o curry
• 
  Sal

1. Paso 1

   Prepara el leek : límpialos, mantén el blanco y un poco de «verde suave». Cortar en rodajas. Cocine por 30 minutos en una vaporera.

2. Paso 2

   Mientras tanto, preparar la salsa: derretir la chalote en 50 g de mantequilla . Cuando estén transparentes, mezclar con la harina (hacer un roux). Diluir con el fumet, hervir removiendo con una cuchara de madera.

3. Paso 3

   Pasar los puerros a una cacerola de fondo grueso con 25 g de mantequilla, seguir cocinando suavemente.

4. Paso 4

   Poner las langostas a recalentar en la vaporera por 10-15 minutos.

5. Paso 5

   Añadir la mitad de la nata (crème fraîche) a los puerros, sal y pimienta.

6. Paso 6

   Añada el resto de la nata, el vino blanco y la pimienta o curry a su salsa al gusto.

7. Paso 7

   Freír las vieiras en una sartén caliente con 25 g de mantequilla y un chorrito de aceite.

8. Paso 8

   Preparar la carne de langosta: separar las dos mitades de las langostas, retirar suavemente la carne de la cola (a partir de la cabeza es más fácil…). Esto le da cuatro «acciones».

9. Paso 9

   Presente en los platos: sobre un lecho de puerros fundidos , colocar una «parte» de langosta y tres vieiras doradas. Vierta una pizca de salsa sobre él y sirva caliente.