Camarones y calabacines con curry y leche de coco

Ingredientes

• 700
  g de camarones rosados cocidos
• 1
  cebolla
• 2
  dientes de ajo
• 3
  jengibre
• 2
  tomates
• 2
  cucharaditas de curry
• 20
  cl de leche de coco
• 10
  cl de crema líquida
• 1
  ramo de cilantro
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  una pizca de sal y pimienta
• 2
  calabacín

1. Paso 1

   Pelar y picar la cebolla, desglasar el ajo y picarlo también.

2. Paso 2

   Lavar y cortar los tomates y el zucchini en trozos. Pelar y rallar el ginger .

3. Paso 3

   En un wok , calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo. Añadir el jengibre, el curry y cocinar durante 2 min.

4. Paso 4

   Agregue los tomates, los calabacines y los tomates picados coriander . Verter la mitad de la crema y la leche de coco y mezclar. Cocine durante unos 8 minutos hasta que el calabacín esté cocido.

5. Paso 5

   Añadir los camarones pelados y el resto de la crema y la leche de coco. Mezcle y cocine por 5 minutos.

6. Paso 6

   Sazone con sal y pimienta al gusto.

7. Paso 7

   Servir con un poco de cilantro picado encima.