Ancas de rana….. de París a Alès

Ingredientes

• 1
  kg de ancas de rana congeladas
• 1
  lata entera de tomate pelado
• 1
  manojo de perejil rizado
• 2
  ajo
• 1
  ladrillo de crema fresca líquida entera
• 500
  g de papa
• 1/2
  L de leche
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 
  Harina
• 
  Grasa

1. Paso 1

   2 horas antes de comenzar la cocción, remoje las ancas de rana aún congeladas en 1/2 leche

.

2. Paso 2

   15 minutos antes de comenzar la cocción, pelar el ajo, picarlo y mezclarlo con el picado persil . Reserva.

3. Paso 3

   Esponja las patas de rana previamente retiradas de la leche, en toallas de papel (deben estar muy secas).

4. Paso 4

   Ponga la harina en una bolsa de plástico. Sumerja las ranas en la bolsa y agite enérgicamente para asegurarse de que los muslos estén bien impregnados de harina.

5. Paso 5

   Calentar la grasa (idealmente una mezcla de mantequilla y aceite) en una sartén grande (un wok es perfecto, pero una sartén de hierro fundido también es buena).

6. Paso 6

   Saltear las ancas de rana en pequeñas cantidades para que adquieran un bonito color. Ponerlos a un lado en cuanto estén coloreados y hacer lo mismo con el resto de los muslos. Sal y pimienta.

7. Paso 7

   Empiece a cocer al vapor las patatas previamente cortadas en trozos.

8. Paso 8

   Invertir todas las ancas de rana en el wok, añadir los tomates pelados tomates y la mezcla de ajo y perejil. Revuelva y continúe cocinando (a fuego no muy alto) por 10 minutos, 15 minutos.

9. Paso 9

   Añadir las patatas al wok y mezclar.

10. Paso 10

    Al final de la cocción, añadir la nata líquida, ajustar el condimento si es necesario, remover…. ¡ya está listo!