Manzana de Gascuña crujiente

Ingredientes

• 6
  manzanas
• 100
  g de azúcar en polvo
• 8
  cucharadas de azúcar
• 10
  cl de armagnac
• 100
  g de mantequilla o grasa de oca fina

1. Paso 1

   El día anterior, preparar la masa: poner los 500 g de harina y el sal en un bol, cavar un pozo y poner el huevo y la grasa en él. Amasar añadiendo de 10 a 20 cl de agua hasta obtener una masa del tipo pain . Enrollar en una bola y dejar reposar por lo menos de 4 a 6 horas.

2. Paso 2

   Extender un paño sobre una mesa grande, ligeramente enharinada, estirar la masa hasta que quede muy, muy fina, sin hacer agujeros.

3. Paso 3

   Dejar secar esta masa de 1 a 2 horas y cortarla en 6 a 8 trozos más grandes que el pastelero (26 cm).

4. Paso 4

   Untar el plato con mantequilla y superponer la mitad de las hojas, que deben superar los 2 o 3 cm, previamente espolvoreadas con una cucharada de azúcar y espolvoreadas con Armagnac. Adornar con las manzanas que se han cocinado con 100 g de azúcar y Armagnac, hasta obtener una compota gruesa que no esté demasiado cocida.

5. Paso 5

   Doblar las hojas sobre las manzanas, cubrir con las últimas capas de pasta, luego doblar las hojas dentro de la sartén, debajo de las otras.

6. Paso 6

   Hornear en horno precalentado a 200°C. A la salida, rociar con Armagnac.

7. Paso 7

   Servir caliente.