Tronco con crema de limón

Ingredientes

• 2
  huevos
• 100
  g de azúcar
• 75
  g de almendras ralladas
• 25
  g de fécula de patata
• 1/2
  limón

1. Paso 1

   Precaliente su horno a 170°C (termostato 5-6).

2. Paso 2

   Prepara el pastel primero:

3. Paso 3

   Lavar el limón frotándolo bajo el agua, recuperar la cáscara y el jugo.

4. Paso 4

   En un bol, batir las yemas de huevo huevos con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee durante 10 minutos.

5. Paso 5

   A continuación, añadir el almidón con el polvo de almendra, la ralladura de limón y el zumo.

6. Paso 6

   Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sel , y luego doblarlas suavemente en el resto de la mezcla.

7. Paso 7

   Vierta el dispositivo en un molde a tapa cubierta con papel pergamino untado con mantequilla y hornee durante 1 hora en el horno.

8. Paso 8

   Deje enfriar antes de sacar el pastel de la sartén y colóquelo en un plato para servir.

9. Paso 9

   A continuación, preparar la crema de limón:

10. Paso 10

    Batir los huevos enteros con el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña, revolviendo constantemente.

11. Paso 11

    A continuación, añadir la ralladura fina de la cáscara de limón y espesar a fuego muy lento, sin dejar de remover.

12. Paso 12

    Cuando la mezcla se vuelva almibarada, retirarla del fuego, añadir los trozos de mantequilla y dejar reposar.

13. Paso 13

    La crema debe reafirmarse a medida que se enfría.

14. Paso 14

    Finalmente preparar el glaseado:

15. Paso 15

    Vierta el azúcar glasé tamizado en un tazón y luego forme una fuente.

16. Paso 16

    Verter el zumo de limón en la fuente con las claras de huevo y batir bien la mezcla con una espátula durante 15 minutos hasta que esté muy firme.

17. Paso 17

    Si no es así, añadir azúcar glasé.

18. Paso 18

    Cubra el tazón con hielo con un paño limpio y húmedo para mantener el glaseado maleable.

19. Paso 19

    Para montar el tronco:

20. Paso 20

    Cortar el pastel en 3 ó 4 rebanadas horizontales.

21. Paso 21

    Unte la crema de limón en cada rebanada de pastel, luego alíselo con una espátula antes de reconstituir el pastel.

22. Paso 22

    Cubrir con una capa de glaseado alisando con una espátula y, a continuación, dar forma a una decoración gruesa con un tenedor.

23. Paso 23

    Espesar el resto del glaseado incorporando un poco de azúcar glasé, luego verterlo en una manga acanalada y dar forma a las decoraciones para que tengan la forma que quieras encima del pastel.

24. Paso 24

    Ponerlo en la nevera durante unas horas y disfrutarlo.