Crujiente pera de chocolate bávaro de Sophie

Ingredientes

• 250
  g de chocolate con praliné
• 100
  g de chocolate para pastelería
• 1
  caja de crepas de encaje

1. Paso 1

   Por lo crujiente:

2. Paso 2

   Derrita el chocolate en una cacerola de fondo grueso a fuego muy lento (o en una olla doble).

3. Paso 3

   A continuación, añada el crêpes de encaje desmenuzado.

4. Paso 4

   Esparza esta preparación en su molde.

5. Paso 5

   Deje reposar en el refrigerador por unos 30 minutos.

6. Paso 6

   Para el mousse de chocolate negro:

7. Paso 7

   Remoje una hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

8. Paso 8

   Calentar 5 cl de nata con chocolate negro Añadir la hoja de gelatina blanda. Mézclalo todo.

9. Paso 9

   Batir 15 cl de nata en chantilly .

10. Paso 10

    Una vez que el chocolate se haya derretido y calentado, mézclelo con la crema batida.

11. Paso 11

    Extender la mousse de chocolate negro sobre el crujiente.

12. Paso 12

    Deje reposar por aproximadamente 1 hora en el refrigerador

13. Paso 13

    Para la mousse de pera:

14. Paso 14

    Batir la nata montada con 100 g de azúcar glasé.

15. Paso 15

    Calentar 300 g de peras, mezclar para hacer un purée y derretir las 4 hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría. Mézclalo todo. Incorporar suavemente la nata montada a la preparación con pear .

16. Paso 16

    Vierta la espuma en el círculo.

17. Paso 17

    Deje reposar aproximadamente 1 hora en el refrigerador.

18. Paso 18

    Para la jalea de pera:

19. Paso 19

    Suavizar 2 hojas de gelatina en agua fría. Calentar 200 g de pera y mezclar para hacer un puré. Derretir la gelatina en él. Añadir el azúcar glasé. Deje enfriar, pero no lo ponga en un lugar fresco.

20. Paso 20

    Vierta esta lechada en el círculo.

21. Paso 21

    Refrigere durante al menos 6 horas.

22. Paso 22

    Descierre con un secador de pelo pasado alrededor del círculo.