Jesuitas con almendras

Ingredientes

• 6
  huevos
• 200
  g de azúcar
• 
  Extracto de almendra amarga
• 1/2
  leche
• 100
  g de mantequilla ablandada
• 
  Harina
• 
  Maíz
• 100
  g de polvo de almendra
• 
  gota de limón
• 1
  paquete de almendras en tiras
• 
  Azúcar de hielo

1. Paso 1

   Hacer el crema pastelera :

2. Paso 2

   Hervir la leche, mezclar 4 yemas de huevo (mantener 2 claras de huevo para glasear), y 100 g azúcar hasta que quede clara.

3. Paso 3

   Añadir 3 cucharadas de harina y 3 cucharadas de maicena.

4. Paso 4

   Añadir un poco de leche a la mezcla y volver a fuego lento hasta que la crema espese.

5. Paso 5

   Hacer la crema de almendras:

6. Paso 6

   Trabajar la mantequilla como ungüento, añadir el polvo de almendra, 100 g de azúcar y el extracto de almendra amarga.

7. Paso 7

   Hacer el glaseado:

8. Paso 8

   Mezclar 2 claras de huevo y añadir azúcar glasé hasta que espese, añadir unas gotas de limón y un poco de harina para espesar.

9. Paso 9

   Proceso:

10. Paso 10

    Cortar el pastel de hojaldre en 6 «camemberts » (con las 2 pastas se hacen 12 porciones o 6 jesuitas).

11. Paso 11

    Mezclar la crema pastelera y la crema de almendras, extender la crema sobre 6 «camembert» y cubrir con el resto de las rosquillas, presionando firmemente para soldarlas.

12. Paso 12

    Cubrir con un poco de glaseado, poner las almendras en escamas y poner un poco de glaseado encima para hacer una tapa crujiente.

13. Paso 13

    Poner en el horno a 200°C (termostato 7) durante 20/25 min.

14. Paso 14

    Sácalos cuando estén dorados.