Tarta de merengue de chocolate con decoración de almendras

Ingredientes

• 4
  claras de huevo
• 200
  g de azúcar en polvo

1. Paso 1

   Poner el horno a precalentar el termostato 3 (110°C).

2. Paso 2

   Cortar 2 círculos de 20 cm de diámetro de papel de pergamino y colocarlos en una bandeja para hornear suficientemente grande.

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve incorporando el sugar (150 g) poco a poco y aumentando la velocidad del batidor, todo debe estar muy firme.

4. Paso 4

   Dividirlo por la mitad y extenderlo sobre los círculos de papel, deteniéndolo a 1 cm del borde.

5. Paso 5

   Hornear durante 1 hora y 45 minutos a 110°C, preferiblemente a fuego rotatorio, si se trata de un horno convencional, dejar la puerta entreabierta.

6. Paso 6

   Al final de la cocción, levantar un poco el papel y rociar agua sobre el plato.

7. Paso 7

   Esperar 5 minutos antes de retirar el papel y dejar que los merengues se enfríen en una rejilla si es posible.

8. Paso 8

   Para hacer la crema de mantequilla de chocolate , poner el agua con el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición hasta obtener un jarabe llamado perla pequeña (125°C).

9. Paso 9

   Tome un vaso de agua fría y deje caer una gota de jarabe en el agua, tiene que ver la forma de una bola entre sus dedos, lo que significa que el azúcar está a la temperatura correcta.

10. Paso 10

    Retirar del fuego el almíbar de buena consistencia.

11. Paso 11

    Batir las 3 yemas de huevo y añadir el jarabe en un chorro hasta que la mezcla duplique su volumen.

12. Paso 12

    En un bol, batir la mantequilla hasta obtener una crema ligera, añadirle con una espátula la mezcla anterior obtenida (huevos + jarabe) y, a continuación, añadir el chocolate derretido en una olla doble o en el microondas con un poco de agua.

13. Paso 13

    A continuación, poner en el frío durante media hora.

14. Paso 14

    Mientras tanto, asa ligeramente las almendras en una sartén antiadherente.

15. Paso 15

    Todo lo que queda es montarlo todo.

16. Paso 16

    Colocar una hoja de papel de pergamino sobre una superficie plana, colocar un disco de meringue sobre el cual se debe untar muy suavemente un tercio de la crema de mantequilla.

17. Paso 17

    A continuación, poner el segundo merengue y esparcir el segundo tercio.

18. Paso 18

    Por último, utilice el último para hacer el cortejo, la torta debe estar completamente cubierta con esta crema (tome espátulas), luego aderécela con almendras tostadas.

19. Paso 19

    Por último, vuelva a ponerlo en el frío durante media hora.

20. Paso 20

    Es más delicado que difícil, pero vale la pena.