Tiramisú de frambuesa (estilo postre)

Ingredientes

• 60
  g de azúcar
• 60
  g de harina
• 2
  huevos

1. Paso 1

   Preparar el bizcocho.

2. Paso 2

   Mezclar el azúcar con las yemas de huevo hasta que estén claras.

3. Paso 3

   Monte los blancos firmemente.

4. Paso 4

   Mezcle suavemente las claras con las yemas dulces.

5. Paso 5

   Verter la masa en papel pergamino en el plato de vidrio o círculo (20 cm) que se utilizará para montar el pastel. Hornear a 200°C durante 10 minutos (termostato 6-7).

6. Paso 6

   Dejar enfriar la esponja, cortarla por la mitad en la dirección del espesor y apoyar las 2 mitades en el círculo, una encima de la otra, los lados abiertos encima….

7. Paso 7

   Remoje con un tercio del jugo de frambuesa.

8. Paso 8

   Preparar la espuma de mascarpone : separar los blancos y amarillos de huevos . Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

9. Paso 9

   Calentar el azúcar hasta unas decenas de segundos después de hervir.

10. Paso 10

    Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina secas, dejar que se derritan y luego añadir la flor de azahar. Revuelva todo en las yemas, bata la mezcla hasta que se enfríe

.

11. Paso 11

    A continuación, añadir el mascarpone.

12. Paso 12

    Batir las claras de huevo hasta que estén duras, luego doblarlas suavemente en la mezcla.

13. Paso 13

    Colocar las frambuesas sobre el bizcocho, luego una primera capa de mousse sobre el bizcocho, luego una capa de galletas empapadas en jugo de frambuesa y terminar con una capa de mousse.

14. Paso 14

    Deje reposar en el refrigerador de 4 a 6 horas antes de servir.