Tiramisú con albaricoques y especuloos

Ingredientes

• 4
  huevos
• 100
  g de azúcar
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 250
  g mascarpone
• 1
  lata de albaricoque en almíbar (unos 400 g)
• 6
  albaricoques
• 15
  g de mantequilla
• 6
  especuloos

1. Paso 1

   Batir las yemas de huevo con el azúcar y el azúcar de vainilla.

2. Paso 2

   Añada el mascarpone .

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve y añadirlas suavemente a la mezcla. Libro.

4. Paso 4

   Escurrir los apricots en almíbar y conservar el almíbar.

5. Paso 5

   Mezclar los albaricoques con parte del almíbar para obtener la textura de un coulis. Libro.

6. Paso 6

   Cortar los albaricoques en dados pequeños y freírlos en la mantequilla . Libro.

7. Paso 7

   Desmenuzar los especuloos.

8. Paso 8

   Monte el tiramisu .

9. Paso 9

   Poner los albaricoques y un poco de espéculo en el fondo de cada cilindro, luego poner la mitad de la mousse de mascarpone, luego poner el coulis de albaricoque y finalmente poner el resto de la mousse de mascarpone.

10. Paso 10

    Poner en un lugar fresco.

11. Paso 11

    Para decorar poner encima migas de especuloos y si quieres una hoja de menthe en el último minuto.