Bávaro con cítricos

Ingredientes

• 4
  yemas de huevo
• 125
  g de azúcar
• 25
  cl de leche
• 7
  cl jugo de limón prensado
• 7
  cl de naranja prensada
• 6
  hojas de gelatina
• 50
  g de crema fresca

1. Paso 1

   Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

2. Paso 2

   Batir las yemas de huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y luego añadir gradualmente la leche hirviendo.

3. Paso 3

   Añadir los jugos exprimidos y dejar espesar a fuego lento, revolviendo constantemente.

4. Paso 4

   Retirar del fuego tan pronto como la preparación cubra la cuchara (como para una Crema inglesa ).

5. Paso 5

   Escurrir y exprimir las hojas de gelatina para eliminar el exceso de agua e incorporarlas a la crema caliente, revolviendo hasta que esté completamente disuelta y la crema.

6. Paso 6

   Verter la preparación en un molde aceitado y dejar enfriar durante al menos 6 horas.

7. Paso 7

   Desmoldar antes de servir.