Helado de albahaca

Ingredientes

• 5
  yemas de huevo
• 150
  g de azúcar
• 40
  cl de leche
• 25
  cl de crema líquida
• 1
  ramo de albahaca
• 1
  cucharadita de pastis (al gusto)

1. Paso 1

   Poner la leche a hervir y, fuera del fuego, infundir 20 hojas de albahaca durante 10 minutos.

2. Paso 2

   Mientras tanto, batir las yemas de huevos con 150 g de azúcar . Cuando la mezcla se blanquee y duplique su volumen, vierta la leche de albahaca en ella después de retirar las hojas. Mezclar, llevar de nuevo a fuego lento y dejar espesar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

3. Paso 3

   No dejes que esta crema hierva. Retirar del fuego y verter la crema líquida. Deje que se enfríe.

4. Paso 4

   Cuando la crema esté fría, añadir el pastis y 20 hojas de albahaca picadas. Que se pongan en hielo.