Pastel de coco y zanahoria (Nueva Zelanda)

Ingredientes

• 3
  huevos
• 3/4
  taza de azúcar morena
• 3/4
  taza de azúcar blanco en polvo
• 3/4
  taza de aceite
• 2
  cucharaditas de aromatizante de vainilla
• 2
  tazas de harina integral
• 1/2
  cucharadita de sal
• 2
  cucharaditas de canela en polvo
• 1/2
  cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2
  cucharadita de nuez moscada
• 1
  sobre de levadura
• 1/4
  taza de leche
• 3
  tazas de zanahoria ralladas
• 1
  taza de coco deshidratado rallado
• 1/2
  taza de nueces o nueces picadas (opcional)

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C.

2. Paso 2

   Batir los huevos, añadir los azúcares, el aceite y el sabor de vanilla . Mezcle bien.

3. Paso 3

   En un recipiente aparte, mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear y las especias. Integrar esta mezcla con la anterior.

4. Paso 4

   A continuación, añada la leche, las zanahorias ralladas , el coco y las nueces.

5. Paso 5

   Verter la masa en un molde previamente enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C y cocinar durante 1h / 1h15 aproximadamente, comprobando la cocción.

6. Paso 6

   Sirva caliente o frío según el gusto.

7. Paso 7

   En Nueva Zelanda este pastel está cubierto con un glaseado de 50 g de mantequilla, 2 cucharadas de naranja , una taza de azúcar glasé, 1/2 cucharadita de aromatizante de vainilla y 1/4 taza de «queso crema». En ausencia de este último ingrediente, no muy fácil de encontrar aquí, se puede utilizar queso blanco o faisselle, pero el resultado, más líquido, se presenta más en el tiempo que en el tiempo como esmalte.

8. Paso 8

   Disfrute de su comida.