Pastel de fresa y frambuesa

Ingredientes

• 4
  huevos
• 120
  g de azúcar
• 120
  g de harina

1. Paso 1

   Preparación del bizcocho:

2. Paso 2

   Mezclar los huevos y el azúcar en un asno de gallina resistente al calor y continuar batiendo en un baño de agua hasta que la temperatura alcance los 40°C.

3. Paso 3

   Cuando se alcance la temperatura, continúe batiendo hasta que se enfríe completamente (la preparación debe duplicar su volumen)

.

4. Paso 4

   A continuación, añadir la harina. Mezcle suavemente.

5. Paso 5

   Extender la preparación en una bandeja para hornear con papel de pergamino, que habrá recubierto con aceite antes, y hornear a 180°C hasta que el bizcocho esté dorado (unos 10 min)

.

6. Paso 6

   Preparación de la crema de mejillón:

7. Paso 7

   Calentar la leche, con la vaina de vanilla partida por la mitad.

8. Paso 8

   Mientras esperamos a que hierva la leche, escaldar los huevos y el azúcar en el culo de una gallina y luego añadir la harina. Mezcle bien.

9. Paso 9

   Cuando la leche empiece a hervir, viértala sobre los huevos escaldados y vuelva a poner la mezcla en la bandeja de leche.

10. Paso 10

    Caliente a fuego medio durante 5 minutos, batiendo continuamente (Tenga cuidado de que la crema no se pegue al fondo de la sartén)

.

11. Paso 11

    Coloque la crema en el fondo de un plato frío, luego déjela enfriar (de 5 a 10 minutos en el congelador, cuando la necesite inmediatamente)

.

12. Paso 12

    Después de enfriar, coloque la nata en el recipiente mezclador a temperatura ambiente y bátala, añada los 250 g de ungüento mantequilla a temperatura ambiente y mézclela hasta que la mantequilla se mezcle correctamente

.

13. Paso 13

    Preparación del purée de frambuesa:

14. Paso 14

    Calentar las frambuesas, el agua y el azúcar en una cacerola.

15. Paso 15

    Espere a que las frambuesas estén blandas antes de aplastarlas, de lo contrario, utilice una licuadora.

16. Paso 16

    Remojar las 4 hojas de gelatina en agua fría (5 a 10 minutos), escurrirlas y añadirlas al puré aún caliente. Mezclar

17. Paso 17

    Para montar la torta:

18. Paso 18

    Corte el bizcocho al tamaño de su plato.

19. Paso 19

    Colocar el primer bizcocho, luego poner la crema de mejillón y mezclar con 500 g de fresas en trozos.

20. Paso 20

    Colocar un nuevo bizcocho encima y verter sobre él el puré de frambuesa.

21. Paso 21

    Para la decoración de fresas u otras frutas rojas servirá.

22. Paso 22

    Poner en un lugar fresco hasta su degustación.