El pastel invertido de las damas Tatin

Receta de El pastel invertido de las damas Tatin

Ingredientes Para Nº Personas 6

Preparación Imprimir Tiempo Total:55 min Preparación 30 min Cocción 25 min

500 g de harina 250 g de mantequilla 1 huevo 10 cl de agua 25 g de azúcar 10 g de sal

Paso 1 Preparar una masa mezclando la harina con el resto de los ingredientes. Paso 2 Forma una bola y déjala descansar. Paso 3 En un plato redondo de cobre grueso, marrón mantequilla y azúcar . Disponer en un anillo de distritos de manzanas rurales . Elija para eso un poco Paso 4 reintroducción de color amarillo con venas rojas que tienen un buen agarre y una acidez inigualable. Paso 5 Extienda la masa en un círculo de 3 mm de grosor y de un diámetro . Paso 6 más alto que el de tu plato. Cubre tus manzanas con este fino donut. Paso 7 Hornee el pastel durante 25 minutos en un horno de leña. Desde la punta de un cuchillo, levante ligeramente la corteza para ver las manzanas rubias y caramelizadas. Paso 8 Cuando la tarta esté dorada, cubra el plato con un plato para servir e invierta con destreza y seguridad. Su pastel se verá entonces más común. Paso 9 Sirva caliente este tart Tatin dulce y dulce y sepa que una cucharada de crema fresca colocada en él habría sido para Fanny Tatin un verdadero Paso 10 sacrilegio! Paso 11 Los Lichonneux del Tatin Pie Paso 12 Hermandad Solognote

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Notas de la receta

Hay muchas historias sobre el nacimiento del famoso pastel Tatin.
El de la tarta derramada accidentalmente y servida al sacerdote, bien
que la más extendida, parece engañosa. Otra hipótesis es que la
dos hermanas sostuvieron esta receta de su padre que era panadero en
Romorantin y que ya estaba haciendo un pastel de manzana derramado……
Otra versión, encontrada en un libro de recetas perteneciente a
una familia de Lamotte-Beuvron, afirma que las dos hermanas lo tenían del
cocinero del Conde de Châteauvillars…..
De todos modos, parece que el pastel derramado es una costumbre
de la región central y, más concretamente, de Sologne y de
Orléanais ya que estábamos procediendo de la misma manera con los melocotones de vid o
peras de jardín.
La reputación de esta preparación también depende, además de sus cualidades
gusto, al hecho de que Louis Vaudable, desde su estancia en Sologne, fue seducido por la
el famoso pastel que se puso tan pronto como regresó al menú de su famoso
restaurante de la calle Royale. El restaurante se llamaba Maxim$0027s……
Aquí está la receta para el Tatin Pie, ya que todavía se utiliza en
propiedades en Sologne y cuyos cocineros todavía recuerdan el
de las propias hermanas Fanny y Caroline.