Charlotte choco-griottes

Ingredientes

• 1
  paquete de galletas rosadas de Reims
• 300
  g de guinda (congelada)
• 240
  g 64% de chocolate
• 4
  g de gelatina orgánica
• 200
  g de leche
• 400
  g de crema líquida entera

1. Paso 1

   Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

2. Paso 2

   Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina seca y disolverla con cuidado.

3. Paso 3

   Vierta sobre el chocolate en 2 partes y emulsione hasta obtener una textura suave y brillante.

4. Paso 4

   Batir la nata y cuando el chocolate esté a 35°C, revolverlo suavemente con la nata montada con un maryse.

5. Paso 5

   Montaje del charlotte .

6. Paso 6

   Cubra los lados y el fondo de la charlotte pan con galletas bañadas en jugo de cereza (con o sin sabor a Kirch).

7. Paso 7

   Verter 1/3 de la mousse, repartir la mitad de las cerezas, luego 1/3 de la mousse y la otra mitad de las cerezas y finalmente el resto de la mousse.

8. Paso 8

   Cubra con galletas remojadas.

9. Paso 9

   Colocar un peso encima y enfriar durante al menos 4/6 horas.

10. Paso 10

    Retirar de la sartén y servir fresco.