Pastel de caramelo de chocolate desnudo

Ingredientes

• 190
  g de azúcar
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 4
  huevos
• 3
  cucharaditas de cacao en polvo
• 80
  g de maicena
• 1
  cucharadita de polvo de hornear
• 50
  cl de crema entera líquida
• 4
  pellizcos de sal
• 2
  hojas de gelatina
• 25
  g de mantequilla
• 40
  g de azúcar glasé
• 100
  g mascarpone

1. Paso 1

   Separar las claras de las yemas de los huevos.

2. Paso 2

   Mezclar las yemas con 100 g de azúcar y azúcar de vainilla hasta que la mezcla se vuelva blanca.

3. Paso 3

   Añadir la maicena y la levadura y luego el cocoa en polvo.

4. Paso 4

   Batir las claras de huevo hasta que estén duras y doblarlas suavemente en la masa.

5. Paso 5

   Verter en una sartén redonda y hornear de 25 a 30 minutos en un horno a 150°C (termostato 5).

6. Paso 6

   Derretir suavemente 90 g de azúcar en la sartén, sin mezclar.

7. Paso 7

   Cuando el azúcar esté completamente derretida y dorada, deje de cocinar y desglase con un chorrito de crema líquida.

8. Paso 8

   Añadir sal, mantequilla y gelatina blanda.

9. Paso 9

   Batir 25 cl de nata en chantilly .

10. Paso 10

    Revuelva el caramelo en la nata montada.

11. Paso 11

    Cortar el bizcocho en 2 discos iguales.

12. Paso 12

    Adornar el primer bizcocho con una capa muy generosa de mousse de caramelo y cerrar con el segundo bizcocho.

13. Paso 13

    Mantenga el pastel en el refrigerador por lo menos una noche.

14. Paso 14

    Unas horas antes de servir, batir 20 cl de nata montada.

15. Paso 15

    Añadir el azúcar glasé por turno y luego el mascarpone mientras se sigue batiendo.

16. Paso 16

    Cubrir el pastel con nata montada y untar con una espátula.

17. Paso 17

    Decora como quieras!