Pastel de mousse de chocolate blanco y grosellas rojas

Ingredientes

• 150
  g de chocolate blanco
• 15
  cl de nata fresca (no baja en grasa)
• 1
  círculo de pastelería de corteza corta
• 150
  g de requesón (no ligero)
• 50
  g de grosella roja
• 
  hoja de menta

1. Paso 1

   Romper el chocolate en trozos pequeños.

2. Paso 2

   Poner la crema a hervir.

3. Paso 3

   Mezclar la crema y el chocolate de una sola vez (para hacer un ganache) hasta que todo esté perfectamente derretido y suave.

4. Paso 4

   Deje enfriar en el refrigerador (aproximadamente 1 hora).

5. Paso 5

   Poner la masa de pasta corta en un molde para tartas, poner un peso (para evitar deformaciones) y hornear en blanco (horno a 200°C, unos 15 a 20 min.). La pasta debe estar seca y ligeramente coloreada.

6. Paso 6

   Deje enfriar al aire (aproximadamente 1 hora).

7. Paso 7

   En el chocolate ganache , incorporar el queso blanco y mezclar bien. Colocar todo en un sifón (si el sifón es pequeño, hacer 2x), presionar y agitar bien. Rellenar la masa de espuma con espuma, manteniendo el sifón boca abajo sin presionar demasiado fuerte.

8. Paso 8

   Colocar las pasas de Corinto por encima.

9. Paso 9

   Poner en la nevera durante 30 minutos.

10. Paso 10

    Justo antes de servir, picar unas hojas de menthe frescas y colocarlas sobre la tarta.