Crema para derramar caramelo derramado

Ingredientes

• 50
  cl de leche entera
• 3
  huevos
• 100
  g de azúcar
• 1
  vainilla
• 1/2
  limón
• 1/2
  limón

1. Paso 1

   Preparar el caramelo : espolvorear el fondo de una sartén muy limpia (pasarlo en vinagre frontal si es necesario) con 75 g de azúcar sin agua o con unas gotas de agua o limón. Deje que se derrita a fuego lento. Cuando el azúcar esté líquido y transparente, aumente el calor. No revuelva con un utensilio, si es necesario, agite suavemente la sartén y deje que el azúcar se cocine hasta que tome el color del caramelo.

2. Paso 2

   Verter en un molde alto o en un ramekin de porcelana alto y extender el caramelo en la parte inferior.

3. Paso 3

   Mojar la sartén y verter la leche (esto evita que la leche se pegue demasiado a las paredes). Dividir y raspar el interior de la vaina desde vanilla , añadir a la leche y el azúcar restante.

   Deje hervir suavemente y deje enfriar durante 5 minutos.

4. Paso 4

   Batir los huevos enteros. Rocíe suavemente la leche por encima, batiendo constantemente.

5. Paso 5

   Desnata para eliminar todas las pequeñas burbujas que se forman en la superficie, esto asegurará una crema suave después de hornear.

   Verter en el molde caramelizado. Vuelva a descremar si es necesario.

6. Paso 6

   Cocer en una caldera doble durante 1 hora a 150°C (termostato 5).

7. Paso 7

   Deje enfriar a temperatura ambiente y colóquelo en el refrigerador durante al menos 12 horas.

8. Paso 8

   Dar la vuelta en un plato ligeramente hueco y servir.