París- Brest

Ingredientes

• 1/4
  leche
• 75
  g de mantequilla
• 150
  g de harina
• 4
  huevos
• 1
  yema de huevo

1. Paso 1

   Ponga la leche y la mantequilla a hervir. Tira la harina de una vez. Mezclar la masa con una espátula de madera para secarla en la estufa y luego sacarla a un recipiente. Añada los huevos uno por uno. Mezclar bien la masa (¡es el aire atrapado en ella el que la hace hincharse durante la cocción!).

2. Paso 2

   Usando un bolsillo, dibuje una corona de masa de 25 cm de diámetro sobre una lámina de metal engrasada. Dorar con una yema de huevo y espolvorear con las almendras. Hornear durante 40 minutos, evitando abrir el horno durante la primera media hora. La masa debe salir cocida y seca. Dejar enfriar. Cortar por la mitad el grosor.

3. Paso 3

   Trabajar la mantequilla en la pomada, añadir la pralin y la crema de pastelería . Coloque esta crema en un bolsillo vertical con una cavidad estriada y rellene la parte inferior de la corona. Poner la tapa, espolvorear con hielo sugar , poner 2 horas en la nevera antes de servir.