Pastel de espuma de café

Ingredientes

• 90
  g de azúcar en polvo
• 25
  cl de leche
• 3
  yemas de huevo
• 1
  clara de huevo
• 15
  cl de nata montada muy fría
• 4
  hojas de gelatina
• 2
  cucharadas de coñac
• 1
  cucharada de extracto de café
• 1
  cucharadita de vainilla
• 
  Mantequilla para el molde
• 
  granos de café de chocolate para decorar

1. Paso 1

   Esparza la masa de pan corto entre 2 hojas de film transparente.

2. Paso 2

   Unte con mantequilla un molde para tarta de 24 cm de diámetro con un borde muy alto.

3. Paso 3

   Forrar con la masa, pinchar el fondo con el tenedor y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico.

4. Paso 4

   Calentar el horno a 210°C. Mójalos.

5. Paso 5

   Hojas de gelatina en un tazón de agua fría.

6. Paso 6

   Hierve la leche. En un recipiente, mezcle el sugar en

7. Paso 7

   en polvo y yemas de huevo de huevos y regarlos con leche hirviendo mientras se remueve. Verter todo en la cacerola que contenía la leche y calentar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta el punto de ebullición. Deje de cocinar inmediatamente.

8. Paso 8

   Escurrir las hojas de gelatina con los dedos y añadirlas a la crema hirviendo. Mezclar bien, luego añadir el coñac y el extracto de café y el extracto de vanilla . líquido. Deje que se enfríe.

9. Paso 9

   Cubrir el fondo del pastel con una hoja de papel.

10. Paso 10

    Verduras sulfuradas y secas, ponerlas en el horno y cocinarlas durante 10 minutos. Luego retire las verduras secas y el papel de pergamino y continúe cocinando durante 10 minutos.

11. Paso 11

    Dejar enfriar la masa en la sartén.

12. Paso 12

    Cuando la crema de café esté fría, batir la nata líquida hasta que esté firme y espumosa.

13. Paso 13

    Mezclar con la crema de café. Batir la clara de huevo con una pizca de sal en nieve muy firme e incorporarla a la nata y dejarla en el frigorífico (sin dejar que se endurezca) hasta que la cáscara del pastel esté fría.

14. Paso 14

    Voltee la cáscara del pastel en un plato de servir y llénelo con la espuma de café. Alisar la superficie y dejar reposar durante 4 horas en el frigorífico.

15. Paso 15

    Justo antes de servir, decore el pastel con granos de café de chocolate