Glaseado de castañas con salsa de chocolate

Ingredientes

• 25
  cl de leche
• 35
  g de azúcar en polvo
• 2
  yemas de huevo
• 1/2
  vainilla
• 150
  g de crema de castañas
• 12,5
  cl de agua
• 20
  g de mantequilla
• 100
  g de chocolate negro para pastelería
• 
  Crema batida

1. Paso 1

   Poner a hervir la leche, 18 g de azúcar y la 1/2 vaina de vanilla . Tape y deje reposar 10 minutos fuera del fuego.

2. Paso 2

   Blanquear las yemas de huevos con el azúcar restante.

3. Paso 3

   Calentar la leche y añadirla a las yemas.

4. Paso 4

   Batir esta preparación y espesarla calentándola a fuego lento.

5. Paso 5

   Revuelva constantemente.

6. Paso 6

   Batir la crema de castañas y la crema obtenida. Deje enfriar 30 minutos, revolviendo regularmente.

7. Paso 7

   Vierta la preparación en un molde y colóquela en el congelador durante 3 horas.

8. Paso 8

   Después de 2 h 30, derretir los trozos de chocolate rotos y el agua en una cacerola a fuego lento.

9. Paso 9

   Añadir mantequilla , remover y dejar enfriar.

10. Paso 10

    Sirva el helado con el coulis de chocolate y crema chantilly .