Buñuelos de plátano, salsa de albaricoque

Ingredientes

• 8
  plátanos
• 200
  g de harina
• 20
  g levadura de panadería
• 1/2
  cucharadita de sal
• 25
  cl de agua caliente
• 3
  cucharadas de aceite
• 2
  claras de huevo
• 7
  cl de ron
• 4
  cucharadas de azúcar
• 1
  Frijoles de vainilla raspados y partidos
• 6
  cucharadas de mermelada de albaricoque
• 
  Aceite para freír

1. Paso 1

   Disolver la levadura en 5 cl de agua tibia. Tapar y dejar reposar 10 minutos.

2. Paso 2

   Cortar 6 plátanos en 4 y rociarlos con ron.

3. Paso 3

   Cortar los otros plátanos en rodajas y ponerlos en una cacerola con el azúcar, la mermelada de abricot diluido en 10 cl de agua, las semillas y la vaina de vanilla . Deje hervir y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Dejar enfriar, retirar el grano de vainilla y mezclar para obtener un coulis.

4. Paso 4

   Preparar la masa a beignets mezclando la levadura con la harina tamizada, la sal y 15 cl de agua tibia. Batir la masa y añadir el resto del agua y el aceite. Dejar reposar la masa durante 45 minutos.

5. Paso 5

   Calentar el baño de freír.

6. Paso 6

   Batir las claras de huevo de huevos hasta que estén duras con una pizca de sal y añadirlas a la masa.

7. Paso 7

   Haz las rosquillas de banana en el último minuto. Mojar las rodajas de plátano en la masa y freírlas en aceite hasta que los buñuelos estén dorados. Escurrirlas en papel absorbente y servirlas con salsa de albaricoque y plátano.